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一起学学荔枝和蓝莓的挑选方法吧

发布时间:2017-10-11 00:00:00   来源:曙光健康网    
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又到了荔枝成熟的季节。荔枝的时令周期很短,集中上市不过一两个月。五月份,早熟品种的荔枝开始上市,而从六月开始,口感更好的荔枝会陆续上市。与苹果、葡萄等水果相比,荔枝有很多优势,其中最重要的一点就是矿物质含量丰富,尤其是钾元素,每100克里有151?#37327;耍?#32780;苹果和葡萄分别是119?#37327;?#21644;104?#37327;恕?#19981;过,还是赶不上香蕉里的256?#37327;耍?#20294;是从量上讲,吃荔枝分量超过香蕉很容易,所以,荔枝补钾效果应该不错。另外,荔枝中的B族维生素如核黄素、硫胺素、尼克酸等都超过苹果和葡萄很多。

荔枝的品种有近百种。北方人最常吃的荔枝品种是“妃?#26377;Α保?#20973;借着杨贵妃的名气,这种荔枝的销量也最大。但很多人不知道,荔枝品种有近百种,按成熟季节也有早熟、中熟、晚熟之分。

国家二级公共营养师杨文?#20811;擔?#24191;州从化是著名的“荔枝之乡?#20445;?#36825;里最受欢迎的荔枝品种则是桂味、糯米糍。桂味的果?#21040;?#23574;,上面的刺有点扎手,果实甜、果核小,而糯米糍果实?#24066;男危?#29980;味浓,吃起来软糯。桂味是荔枝的上好品种,但因流通成本、保鲜期等问题,一般在珠三角售卖,桂味有两个品种:全红和鸭头绿(荔枝壳顶上有一小片绿,就像鸭子头一样),鸭头绿则更受欢迎。荔枝离了树就会很快改变口感,要趁着新鲜吃。此外,水果入菜是粤菜特色,譬如荔枝虾,荔枝的甘甜配上虾的鲜香,非常美味。

小心“保鲜水”泡荔枝

国家高级食品检验员王楠介绍,作为“水果之王?#20445;?#33620;枝口感香甜,但对保鲜的要求也最为?#37327;獺?#39318;先,因为荔枝含糖量高,采摘后,果实的呼吸作用比一般水果强,采摘后几天内,就会变得“人老色衰?#34180;?#22240;此,荔枝采摘后,“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去?#34180;D壳?#36824;没有好的方法将荔枝长期保鲜。因此,一般都是采摘八成熟的果子,直接放进带冰袋的泡沫箱里,然后再运输到全国各地的市场里。但未成熟的荔枝外皮泛青绿色,影响销售,有些商贩就会用“保鲜水?#20445;?#28155;加微量硫酸或盐酸水制成)浸泡或者喷洒荔枝,让荔枝变成好看的红色,购买时要提高警惕。

正常成熟的荔枝一般绿红相间,颜色呈不规则分布。如果全身发红,有些壳上的凸起点发黑,可能用“保鲜水”处理过。注意,大型超市售卖的荔枝一般会掺杂冰块或置于冷藏柜中,有利于保鲜,而没有低温保存措施的荔枝最好少买。

小提示:

夏天喝碗荔枝绿豆汤也很清爽。简单做法就是在熬制绿豆汤的最后阶段,将去核的荔枝代替冰糖?#23588;?#32511;豆汤中,煮好的绿豆汤口感清甜,还含较为丰富的维生素,夏天喝很不错。荔枝现摘现吃口感最好,但不能多吃,根据个人体质,少则几颗,多则十几颗。

新鲜蓝莓怎么保存最好呢?

买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱,最佳保存温度为1~3°C。可以保险5-7天。如果要吃新鲜蓝莓千万不可置入0°C以下的冷藏库。不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱,因为水份很容易使蓝莓腐烂,所以保持蓝莓外表乾燥是延长新鲜蓝莓保存期的不二法门。

蓝莓鲜果在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程,去除田间果?#31561;?#37327;,才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。

新鲜蓝莓可以冷冻吗?

蓝莓鲜果买回家后如当天吃不完应冷藏保鲜,冷藏时间不宜过长,如在冷藏时发现有变质的果粒要及时挑出扔掉。较大量蓝莓鲜果储存的办法是将其分成三部分:一部分留出1至2天吃的量常温存放不冷藏,一部分拿出7天吃的用量在0至零上2℃冷藏,一部?#31181;?#25509;在零下18℃冷冻可长期保存。蓝莓鲜果的成熟度不同而使冷藏保鲜的时间也不同,在冷藏时如发现有变质的可能要及时转成冷?#22330;?#20919;藏和冷冻时建议用保鲜膜密封,以防蓝莓水分流失或与其它食品串味。冷冻果在解冻10至20?#31181;?#21518;直接食用口感最佳,建议吃多少解冻多少,解冻后再冷?#24120;?#21487;导致口感变差。

蓝莓是可以冷冻的,蓝莓可以速冻保存,速冻蓝莓是采摘后新鲜的蓝莓,马上放入速冻隧道或者速冻冷库进行冷?#24120;?#28982;后形成极小冰晶,这样不会损伤蓝莓的细胞组织,而?#19968;?#20445;证了蓝莓的口味和香味,以及能够让速冻后的蓝莓可以保存更久时间。速冻的蓝莓在运输、储藏、上架、保鲜等方面都比不错。

蓝莓冷库主要建造在蓝莓种?#19981;?#22320;等区域,用来对蓝莓采摘后冷冻保存,低温冷冻可以充分保存蓝莓的口感和营养价值,适合小孩和孕妇的长期食用。蓝莓的最佳的冷藏温度在1℃~3℃左右,如果要长期储藏可以采用速冻保存,在市场上的蓝莓,?#22771;?#26377;很多采用了速冻储存方?#20581;?/p>

蓝莓鲜果的挑选方法

从蓝莓树上采摘的蓝莓鲜果外表有一层白色的果霜,这是蓝莓的香气和营养的重要来源。在超市购买的蓝莓鲜果一般都是125克的塑?#34430;?#21253;装,购买时先要检查蓝莓的新?#35782;齲?#20855;体方法如下:第一,查看果实表面白色果霜的多少,蓝莓果霜多新?#35782;?#23601;高,果霜少或没有,蓝莓新?#35782;?#23601;差;第二,查看蓝莓盒底部,如果发现有粉色液体,就表明?#24515;?#26377;烂果。在日本的高档超市,蓝莓鲜果当天卖不完要全部扔掉。在香港超市,鲜果当天卖不掉要降价50%左右。所以超市销售的鲜果价格与新?#35782;?#26377;关,不代表真实的市场价格行情。

图说天下

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